لاکھ بھارتیوں کے لئے چاول ایک غذا کا کھانا ہے. یہ غذائیت اور صحت مند فائدہ مند مادہ کا ایک اہم ذریعہ بھی ہو سکتا ہے اگر روایتی طور پر بڑھتی ہوئی چاول کی غذائیت والی مختلف قسمیں مقبول ہوسکتی ہیں اور چمکنے سے کم سے کم رکھے جاتے ہیں، کیرل میں کئے جانے والی مختلف چاول کی قسموں کا ایک نیا مطالعہ ختم ہو چکا ہے.
کیرل کئی خاص چاول کی قسمیں جیسے پوککالی، گھریلو پانی برداشت کرنے والی ایک چاول کی دوا ہے جو دواؤں کی خصوصیات اور خاص ذائقہ ہیں. جیرکاسالا اور گاندھاساسالا (میوے چاولیاں)؛ بلیک نجارا اور گولڈن نجوارا (آورواڈیا میں بڑے پیمانے پر دواؤں کی چاول کی اقسام) کا استعمال کیا جاتا ہے. کیری زرعی یونیورسٹی، کوچی، رائس ریسرچ سٹیشن کے محققین نے ان قسموں کا مقابلہ کیا جس سے دو بڑے پیمانے پر کرغیز چاول کی اقسام، جیوتی اوراما کے ساتھ، لوگوں کے ذریعہ غذائیت کی قیمت اور قبولیت کے لۓ.
چاول کا نمونہ اناج سائز اور شکل (جس میں صارفین کی ترجیح اور تجارتی کامیابی کا تعین کرتا ہے)، کاربوہائیڈریٹ مواد (جو کھانا پکانے اور کھانے کے بعد مجموعی پادری کو متاثر کرتا ہے) کا تعین کرتا ہے، جلیٹنسیشن درجہ حرارت (چاول کی کھانا پکانے کا درجہ حرارت پر اثر انداز ہوتا ہے)، پروٹین کا مواد (ترقی کے لئے ضروری ہے) اور ترقی)، ریشہ (آتش بازی کی خرابیوں اور لڑائی کے قبضے کے خطرے کو کم کرتا ہے)، معدنیات (مختلف جسم کے افعال کے لئے ضروری ہے) اور نمی (چاول کے معیار کو متاثر کرتا ہے، خاص طور پر شیلف زندگی).
یہ پایا گیا تھا کہ پوکاکلی چاول کے ساتھ غذائی اقدار بھی شامل ہیں. یہ ریشہ اور پروٹین کے مواد، وٹیو آڈینٹس کے وٹامن ای کے فوائد، اور معدنیات جیسے آئرن، بورن اور سلفر کے لحاظ سے سب سے بہتر ہے. اس میں کم سے کم کاربوہائیڈریٹ مواد (گاندھکااسالا کے ساتھ) تھا جو ان افراد کے لئے ذیابیطس یا کم چینی کی غذائیت کے لئے سب سے زیادہ موزوں بنا رہے تھے.
محققین کا کہنا ہے کہ چاول کی گھسائی کرنے والی، چاول کے اناج کو پالنے کے لئے کیا جاتا ہے، جس میں چاول کھنیل کی بھوری یا بھوری بیرونی پرت شامل ہوتی ہے جس میں کافی غذائی قیمت اور صحت کے فوائد ہیں. پروسیسرے چاول بہت کم معدنیات جیسے پوٹاشیم (خون کا دباؤ برقرار رکھتا ہے)، فاسفورس (مضبوط ہڈیوں اور دانتوں کی صحت کے لئے)، مینگنیج (جسم میں مختلف کیمیائی عمل کی ضرورت ہوتی ہے) اور سلفر (ہمارے جسم میں پروٹین کے اہم اجزاء).
ڈاکٹر ایس شلیلا نے بتایا کہ “گھسائی کرنے کے دوران کم از کم پالش کرنا چاہئے، اور ان خاص طور پر چاول کی قسموں کے اینٹی آکسائڈنٹ امیر برانچ کو صحت مند نمکین جیسے بسکٹ، بچے کی خوراک اور برڈوں کی تیاری میں استعمال کیا جاسکتا ہے.” ہندوستانی سائنس وائر سے گفتگو کرتے ہوئے، مطالعہ کی قیادت کی. جرنل موجودہ سائنس میں مطالعہ کا نتیجہ شائع کیا گیا ہے.
رائس بران، اعلی ریشہ مواد کے علاوہ، مختلف وٹیو ایکسڈینٹس پر مشتمل ہوتا ہے جیسے وٹامن ای. یہ کولیسٹرل کی سطح کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے اور انفیکشنوں کو بھی روکتا ہے. مطالعہ میں غور کیا چاول کے مختلف قسموں سے نکالا چاول کی چربی کے تیل سے زیادہ اقتصادی ہونے کے علاوہ فیٹی ایسڈ کی فراہمی میں گندم تیل کا ایک اچھا متبادل پایا گیا تھا.
“بڑھتی ہوئی پوککلی چاول ساحل علاقوں میں کسانوں کے لئے ایک حل کے طور پر مقبول ہو رہی ہے جو سمندری سطح پر بڑھتی ہوئی سطح کی وجہ سے مٹی میں اعلی سطح کی نمائش کے مسئلے کا سامنا کر رہے ہیں. پوکاکلی چاول، اگر چاند میں اضافہ ہوتا ہے تو بارش کے پانی کا حامل ہوتا ہے. اس میٹھا پانی کو زمین میں پھینک دیتا ہے اور نمک پانی کو ہٹا دیتا ہے، اس وجہ سے مٹی کی نمائش کو کم کر دیتا ہے. “ڈاکٹر شیلاراج نے کہا.
مونیکا کنڈی سریوستوا
@ مینیکیکس ریوسٹ 1
(تحقیقاتی ٹیم میں سمیع جی. ناد اور شیمی کے چندران بھی شامل تھے. (بھارت سائنس وائر)
ماخذ DowntoEarth.org